Зимата е сезонът на ароматните и хрупкави домашни туршии, които не само обогатяват трапезата, но и носят духа на традицията в българската кухня. Царската туршия, известна с богатството на зеленчуци и подправки, е истинска класика. От класическия вариант до експерименталните мешани, слънчеви и сладко-кисели рецепти, всяка от тях съчетава свежестта на зеленчуците с правилната доза сол, оцет и ароматни добавки. Приготвянето ѝ у дома е удоволствие, което се отплаща с богат аромат и хрупкавост, които се запазват през цялата зима.
10 бързи и лесни есенни рецепти за вечеря, готови само за 20 минути
Здравословни есенни рецепти за деца – вкусно и полезно
Най-добрите Рецепти за царска туршия
Мешана царска туршия
Ароматната мешана туршия е класика в зимните ни запаси – шарена, хрупкава и винаги на място на трапезата. Ето как да я приготвите в домашни условия.
Необходими продукти (за 7 буркана по 800 мл):
- 1 кг камби
- 500 гр. моркови
- 1 малка зелка (около 1 кг)
- 500 гр. краставички
- 500 гр. зелени домати
- 1 средно голяма глава карфиол (около 800 гр.)
- 1 корен хрян
- 1 връзка целина (стъбла и листа)
- 1 връзка копър
- 7 аспирина (по 1 таблетка на буркан)
- 4 с. л. захар
- 3 с. л. сол
- 250 мл оцет (6%)
- 250 мл вода (количеството се коригира според отделения сок)
- 1 ч. л. черен пипер на зърна
- 2–3 дафинови листа
- 100 мл олио
- 1 с. л. мед
Начин на приготвяне:
Измийте и почистете камбите от семената. Нарежете ги на 6–8 парчета, поръсете със солта и захарта и разбъркайте добре. Оставете да престоят около 2 часа. Извадете камбите и ги отцедете от сока. В голям съд смесете морковите, карфиола, целината и камбите, след което разбъркайте добре. Добавете нарязаното зеле, краставичките и зелените домати. Прецедете отделения сок от камбите и измерете количеството. Смесете го със същото количество оцет и същото количество вода (съотношение 1:1:1). Добавете олио, мед, черен пипер и дафинови листа, след което сложете на котлона. Когато маринатата заври, свалете я и я оставете леко да поизстине. На дъното на всеки буркан сложете по 1 таблетка аспирин и по малко копър. Подредете зеленчуците и долейте с топлата марината. Затворете бурканите с капачки и стерилизирайте за 5–7 минути. Вашата мешана туршия е готова! След няколко седмици ще имате хрупкава, ароматна зимнина, която да радва цялото семейство.
Царска туршия
Царската туршия е истинска класика в българската кухня – богата на зеленчуци, шарена и с неповторим вкус. Тя е чудесно допълнение към всяка трапеза през студените зимни месеци.
Необходими продукти (за около 3 буркана от 3 литра):
- 3 кг червени чушки камби
- 1,5 кг карфиол (на розички)
- 800 гр. моркови (нарязани на колелца)
- 1 връзка листа от целина (нарязани ситно)
- 100 гр. сол
- 1 ч. ч. захар
- 700 мл оцет (измерено според сока от камбите)
- 100 мл олио
- 100 мл мед
- 20 зърна черен пипер
- 1–2 дафинови листа
Допълнителни зеленчуци и подправки за разнообразие:
зеле (резени), малки краставички, зелени домати, корен хрян, копър, листа от вишна, дрян, дюля.
Начин на приготвяне:
Подгответе зеленчуците – камбите почистете и нарежете на парчета, морковите нарежете на колелца, карфиола разделете на розички, а останалите зеленчуци и подправки подгответе според предпочитанията си. Във всеки 3-литров буркан подредете пластове от различни зеленчуци: камби, моркови, резени зеле, краставички, зелени домати, карфиол. Между тях добавяйте подправките – целина, копър, хрян, листа от вишна, дрян, дюля. На дъното на всеки буркан сложете по 4 аспирина. Добавете във всеки буркан по 4 с. л. захар, 3 с. л. сол, 250 мл оцет, черен пипер и 1–2 дафинови листа. Долейте с гореща вода, така че зеленчуците да се покрият добре. Затворете бурканите с капачки и оставете да престоят 2 дни на стайна температура, като обръщате бурканите от време на време. След това приберете в мазето или друго хладно и тъмно място. След няколко седмици царската туршия ще бъде готова за консумация – хрупкава, ароматна и достойна за името си!
Вкусна царска туршия
Царската туршия е сред най-обичаните зимнини – проста за приготвяне, но с неповторим вкус и хрупкавост. Ето една изпитана рецепта за три буркана по 3 литра.
Необходими продукти (за 3 буркана от 3 литра):
- 1 кг моркови
- 1 кг камби
- 3 броя карфиол
За всеки буркан:
- 6 аспирина
- 4–5 стръка целина (с листа)
За маринатата:
- 2 литра вода (студена, без загряване)
- 800 мл оцет
- 800 гр. захар
- 200 гр. сол
Начин на приготвяне:
На дъното на всеки 3-литров буркан сложете по 3 аспирина. Подредете редове от нарязаните зеленчуци – камби, моркови и розички карфиол. Най-отгоре добавете още 3 аспирина и по няколко стръка целина. Пригответе маринатата, като смесите водата, оцета, захарта и солта, без да загрявате. Разбъркайте добре, докато солта и захарта се разтворят. Залейте зеленчуците в бурканите с готовата марината. Затворете бурканите с капачки. В продължение на 2 седмици ги обръщайте сутрин и вечер, за да се овкусят равномерно. След изтичането на времето ще имате готова, вкусна и ароматна царска туршия – чудесно допълнение към всяка зимна трапеза.
Буркани с царска туршия
Необходими продукти (за около 24 буркана):
- 8 кг камби
- 2 кг моркови
- 2 кг зеле
- 3 кг карфиол
- 2 корена целина
- 5 глави чесън
За маринатата:
- 2 литра оцет
- 1 кг захар
- 400 мл олио
- 350 гр. сол
- черен пипер (на зърна)
- дафинов лист
- бахар
Начин на приготвяне:
В голям съд смесете и разбъркайте всички продукти за маринатата. Добавете вътре нарязаните зеленчуци – камби, моркови, зеле, карфиол, целина и обелен чесън. Разбъркайте добре. Оставете сместа да престои една нощ, като разбърквате периодично, за да се овкусят равномерно зеленчуците. На следващия ден напълнете зеленчуците в буркани (около 24 бр. по 800 мл или литър) и долейте с марината. Затворете с капачки и стерилизирайте за 2–3 минути. След кратко време ще имате готова царска туршия – хрупкава, ароматна и апетитна, за да радва семейството ви през цялата зима.
Слънчева туршия
Слънчевата туршия е чудесен начин да се приготви свежа, хрупкава и леко кисела зимнина, която зрее буквално на слънце. Лесна е за правене и резултатът винаги е впечатляващ.
Необходими продукти:
- 2 кг камби (нарязани на четвъртинки)
- 1 кг моркови (нарязани на колелца)
- 1 голяма глава карфиол (около 2,5 кг, накъсана на розички)
- целина на вкус
- 1 глава чесън (наситнен)
- 4 с. л. сол
- 8 с. л. захар
- 300 мл вода
- 300 мл оцет
- 10 аспирина
Начин на приготвяне:
Смесете зеленчуците със солта и захарта и оставете да престоят около 8–10 часа. Отцедете отделилия се сок (около 600 мл). Към него добавете 300 мл вода и 300 мл оцет – това е маринатата. Разпределете зеленчуците в буркани (4 средни и един по-голям – 1,5 л). Залейте с маринатата. Във всеки малък буркан сложете по 2 аспирина, а в големия – 2. Затворете бурканите с капачки и оставете на слънце за 3–4 дни, като може леко да ги обръщате. След това приберете на хладно място. Получавате много вкусна туршия – хрупкава, ароматна и не прекалено кисела. Истинско зимно удоволствие!
Сладко-кисела туршия
Сладко-киселата туршия е класика сред зимните заготовки – хрупкава, ароматна и с приятно балансиран вкус. Подходяща е за разнообразие от зеленчуци и се приготвя без загряване на маринатата.
Необходими продукти (за 2 буркана по 3 литра):
- 1,5 кг камби
- 1 кг моркови
- 1,5 кг карфиол (на розички)
- 500 гр. целина (на розички)
- 10–15 зърна черен пипер
- зеленчуци по избор (около 500 гр. – зеле, краставички, зелени домати)
- аспирини – 18 бр. (по 9 бр. за 3-литров буркан)
- дюлеви или вишневи листа – 8–10 листа
За маринатата (за 2 буркана):
- 2,1 л вода
- 800 гр. захар
- 800 мл оцет
- 200 гр. морска сол
Начин на приготвяне:
Нарежете зеленчуците на едро и ги смесете в голяма купа. Добавете черен пипер и други подправки по избор. Напълнете плътно зеленчуците в 3-литрови буркани. Смесете продуктите за маринатата и разбъркайте, докато солта и захарта се разтопят, без да загрявате. Долейте марината в бурканите. Поставете по 9 аспирина във всеки буркан (по 3 бр. за всеки литър). По желание добавете няколко дюлеви или вишневи листа за аромат. Туршията е готова за съхранение – хрупкава и с приятен сладко-кисел вкус, идеална за зимната трапеза.
Парена туршия
Парената туршия е хрупкава, ароматна и запазва свежия вкус на зеленчуците. Подходяща е за зимнина, която да се сервира директно от буркана.
Необходими продукти (за 4 буркана по 800 мл):
- 1 кг камби (едро нарязани)
- 1,5 кг карфиол (на розички)
- 0,5 кг моркови (едро нарязани)
За маринатата:
- 400 мл оцет
- 400 мл вода
- 4 с. л. сол
- 8 с. л. захар
За всеки буркан:
- 2 аспирина
- 3 дафинови листа
- черен пипер на зърна
- целина (по вкус)
- чесън (по вкус)
Начин на приготвяне:
Смесете оцета, водата, солта и захарта в голям съд и оставете да заври. Попарете зеленчуците в кипящата марината за 1–2 минути, след което ги смесете с целината и чесъна и оставете да изстинат. Подредете по 3 дафинови листа и черен пипер на дъното на всеки буркан. Напълнете бурканите със зеленчуците и добавете по 2 аспирина във всеки. Залейте със студената марината, затворете с капачки и оставете на слънце за 2 дни. Резултатът е хрупкава, ароматна туршия, която ще радва през цялата зима.
Заключение
Домашната царска туршия е не само вкусна, но и здравословна зимнина, която съчетава полезни зеленчуци и естествени подправки. Следвайки тези рецепти, можете да приготвите разнообразие от хрупкави смеси – от мешана и класическа царска до слънчева, сладко-кисела и парена туршия – всяка с характерен вкус и аромат. Насладете се на резултата сами или споделете с близките си, превръщайки домашната туршия в традиция, която ще радва семейството през студените месеци. Абонирайте се за нашия седмичен бюлетин, за да получавате още интересни и полезни статии!
